CARA SEHAT MEMILIH TELUR KONSUMSI

memilih telur

Telur merupakan bahan makanan yang sangat banyak digunakan. Selain bergizi, telur juga merupakan bahan makanan yang sehat. Namun bagaimanakah caranya memilih telur yang baik sebagai sumber nutrisi yang sehat?

“Adik, tolong ambilkan telur di kulkas, mau Umi ceplok ini”, kata istriku pada anakku yang kecil.
“Ini Mi”, kata anaku sambil menyerahkan sebutir telur.

Aku tak memperhatikan lagi percakapan antara istri dan anakku itu. Tapi kemudian aku mendengar istriku berkata;

“Kok telurnya busuk sih? Adik ambilkan lagi telurnya, yang masih baik”, kata istriku.

Mungkin pembaca yang baik pernah mengalami hal seperti itu. Kadangkala menemukan telur yang telah busuk, meski dari luar kelihatan masih baik. Jika demikian, bagaimana cara memilih telur yang baik, yang masih sehat sebagai bahan makanan?

Bagian-bagian Telur

Telur yang banyak dikonsumsi adalah telur ayam, bebek dan puyuh. Ketiganya memiliki bagian-bagian yang mirip. Bagian utama telur adalah sebagai berikut:

Pertama adalah cangkang. Ini merupakan bagian paling luar yang berfungsi sebagai pelindung. Selain itu cangkang juga merupakan cadangan kalsium untuk pembentukan tulang embrio.

Kedua adalah putih telur. bagian ini terdiri atas protein dalam bentuk albumin. Selain sebagai sumber protein untuk pembentukan berbagai jaringan embrio, putih telur juga mengandung air sebagai cadangan untuk embrio.

Ketiga adalah kuning telur. Ini merupakan bagian yang mengandung banyak nutrisi. Embrio akan memanfaatkan kuning telur ini sebagai sumber makanan.

Keempat adalah keping lembaga. Bagian ini terletak di dalam kuning telur. Keping lembaga merupakan calon embrio.

Kelima adalah rongga udara. tentu saja fungsi rongga udara adalah memberi pasokan aksigen pada embrio.

Kandungan Gizi Telur

Telur telah lama dikenal sebagai salah satu sumber protein hewani yang baik. Namun telur juga mengandung kolesterol. Sebenarnya apa saja kandungan gizi telur itu?

Protein

Telur sering digunakan sebagai pembanding kandungan protein bahan makanan lainnya. Dalam satu butir telur ayam, terdapat kira-kira 6 gram protein. Dan yang istimewa, protein telur sangat mudah diserap tubuh. Hal ini disebabkan protein dalam telur berupa albumin, suatu asam amino yang paling sederhana.

Kolin

Zat ini terdapat dalam kuning telur. Kolin berperan penting dalam pembentukan syaraf dan otak, baik pada janin maupun pada anak hingga dewasa.

Lutein dan Zeaxantin

Kedua zat ini sangat penting untuk kesehatan mata, sebab dapat mencegah terjadinya katarak. Selain pada telur, zat ini terdapat pada kale dan bayam.

Meski kandungan lutein dan zeaxantin pada telur lebih sedikit dibanding pada bayam dan kale, namun pada telur, lutein dan zeaxantin tercampur dengan lemak, sehingga lebih mudah diserap.

Vitamin D

Ini merupakan vitamin yang sangat penting untuk pertumbuhan tulang dan gigi. Vitamin ini merupakan faktor kunci penyerapan kalsium dalam tubuh. Vitamin D terdapat dalam telur.

Tips Memilih Telur

Untuk memilih telur yang sehat, yang masih baik untuk dimasak, perlu diperhatikan beberapa hal. Telur yang masih sehat mempunyai ciri-ciri sebagai berikut:

Cangkang. Telur yang baik tidak retak pada cangkangnya. Jika cangkang telah retak, jangan gunakan. Isi telur merupakan media yang sangat subur untuk pertumbuhan bakteri. Keretakan kecil saja pada cangkang, dapat menyebabkan bakteri masuk dan membuat telur menjadi busuk. Karena itu, jangan pilih.

Ukuran telur. Pilihlah telur dengan ukuran normal. Jika telur terlalu besar, biasanya cangkang lebih tipis sehingga lebih mudah pecah atau retak.

Periksa bau. telur yang sehat tidak berbau. Jika telur telah rusak, telur akan berbau tajam dan sangat khas. Karena itu, periksa bau sebelum memasak telur.

Pilih yang tenggelam. Telur yang berkualitas, jika diletakan dalam air, akan tenggelam. Sedangkan jika rusak, rongga udara dalam telur akan membesar sehingga menyebabkan telur akan mengambang dalam air.

Diterawang. Jika telur diterawang, telur yang masih baik akan terlihat jernih. Namun jika terlihat keruh, hal ini menunjukkan telur telah disimpan dalam waktu lama dan mulai rusak.

Nah itu tips dan ciri-ciri telur yang berkualitas. Jangan salah pilih telur yang mulai busuk untuk dimasak. Oke..?

Teguh Is Winarno, apoteker di apotik Randukuning, Pati, Jawa Tengah. Senang menulis tapi lebih menyukai hari libur...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *